География Глобус

В соседней комнате сидела дама лет пятидесяти. Не очень часто. «Наука» — эта икра рыбы, которую для экспериментов ловят. Приедет один в пару-тройку месяцев и обратно уезжает. Ну, вот они выловили ее, а после куда девать? Водная милиция, которая должна охранять ресурсы, обогащалась, попросту варварски губила осетровую породу. Она «ястычная» называется верно. Где-нибудь в конце 80-х.

Женщине с икрой я предложил сделку: «Давайте я у вас банку куплю, а вы мне расскажете о том, где вы эту икру берете, и где ее берут остальные. Не умирает, а засыпает — такая рыба называется снулая. Паюс же делают летом, в самую жару. Паюсную делают лишь из жировой икры, потому что осенью, когда холодно, в рыбе вечно будет только зерно, жира-то по холоду нет. Когда идет осетр, у него икра висит будто бы в мешочках, как виноградная гроздь. Оттуда икра шла на вывоз и сюда. На экспорт она не шла. Вот из этой снулой рыбы получается лишь паюс. Тогда было другое, тогда были икорные цеха при большом рыбном комбинате. Делают этак: летом рыбу поймают и везут, а пока везут, она и засыпает. И получается, что икра вся обволакивается слоем рыбьего жира. Они были браконьерами, ставили сети кругом. А в Москве ее в килограммовых банках продавали. И ее по прямой кусками, вместе с жиром, засаливали в банки. Я раньше ее очень любила, а сейчас ее и никак нет. На экспорт шло чисто зерно, а на наш рынок шла паюсная, после жировая — знаете, что такое жировая? Ездить на поезде из Астрахани в Москву и привозить сюда несколько металлических баночек, затянутых резинкой. А после, как мне рассказывали, вообще всю реку поделили на части.

Вы когда занялись икрой?

А вот когда я замуж вышла в 71-м году. Хотя я честно могу произнести, не столько браконьеры губили рыбу, сколько милиция. И я официально могу привезти 5-6 килограммов с документами. Не назад же ее выкидывать, вот они ее по научным документам и продают. Однако мама стеснялась есть икру в одиночку и давала нам иногда по бутерброду — тайком от сестры. Однако тогда такого не было. В магазине официальная черная икра стоит от 40 000.

В заключительный раз я икру ел лет 10 назад, когда моя старшая сестра купила нашей болеющей маме банку — икра вроде будто повышает гемоглобин. Та икра была, скорее всего, тоже контрабандная. Могут вылавливать 10-15, ну-ка 20 килограммов черной икры в год. Мешочек набит зернышками. Эта икра уже считается третьим сортом — с нее уже невозможно сделать зерно. И вообще, как функционирует черный рынок». А вообще браконьерство у нас испокон веков в Астрахани существует. В баночках черная икра, которую она тут продает по 20 000 рублей за килограмм. А настоящая из магазина была у меня в заключительный раз в глубоком детстве. Женщина согласилась на недолгую беседу. И паюс был: из этой жировой икры, что можно было проколотить — делали паюс. Так и живет. Далее привожу наш куцый разговор, сохраняя все особенности речи моей собеседницы.

Откуда у вас икра?

То, что я привезла, называется «наукой». У нее такая труд. Женщина вообще-то живет в Астрахани. Но бывает. Но бывает в Москве. А знаю я это, потому что год проработала в икорном цеху. Эдак вот когда жарко сильно, вода теплая, и рыба начинает внутри обволакиваться жиром. Никак нет, ну конечно, ее делают, но в очень редких случаях. Сейчас-то и икры ведь никак нет.